شیرخشک ها مواد همه کاره ای هستند که در صنایع غذایی و آشپزی روزمره استفاده می شوند. هر نوع شیرخشک دارای ویژگی های خاصی است که آنها را برای کاربردهای مختلف مناسب می کند. بیایید بهترین کاربردها را برای هر نوع بررسی کنیم.
پودر شیر بدون چربی (اسکیم):
شیر خشک بدون چربی با حذف آب از شیر بدون چربی پاستوریزه از طریق فرآیند خشک کردن اسپری درایرتولید می شود. این بر اساس عملیات حرارتی اعمال شده در طول تولید، که شامل گزینه های حرارت بالا، حرارت متوسط و حرارت کم است، طبقه بندی می شود.
این ماده همه کاره در طیف گسترده ای از کاربردها از جمله محصولات لبنی نوترکیب مانند شیر UHT، ماست و پنیر استفاده می شود. همچنین به عنوان منبعی از مواد جامد شیر بدون چربی در محصولاتی همچون شکلات عمل می کند.
انواع شیرخشک بدون چربی
چالتافارم به عنوان یک تولید کننده پیشرو شیر خشک، طیف متنوعی از شیرخشک های بدون چربی را برای برآوردن مشخصات محصول شما ارائه می دهد:
آگلومره شده (دارای ترشوندگی عالی بدون لسیتین)
فاین – پودری
UHT
پایدار فرادما (HHHS)
Medium heat
Low heat
ویژگی های کلیدی شیر خشک بدون چربی
طعم لبنی متمایز
محدوده رنگ از سفید تا کرم روشن
محتوای چربی کم
منبع مواد جامد لبنی کاربردی
کیفیت و ترکیب ثابت
جابجایی و ذخیره سازی آسان
پودر شیر بدون چربی UHT برای شیر UHT نوترکیب
شیر خشک بدون چربی UHTفرادما برای پایداری حرارتی طراحی شده است که رسوب را به حداقل می رساند. تعداد کم اسپور آن پایداری و کیفیت باکتریولوژیکی محصولات شما را در طول عمر مفید تضمین می کند. نوشیدنی های لبنی ساخته شده با این پودر شیر بدون چربی، طعم شیری لذت بخشی را بدون هیچ گونه رسوبی ارائه می دهند.
پودر شیر بدون چربی MH برای شکلات
پودر شیر بدون چربی MH مخصوص شکلات دارای اندازه و چگالی ذرات بهینه برای به حداقل رساندن ذرات ریز است. این بهبود کنترل رئولوژیکی را در طول تولید شکلات افزایش می دهد و گرد و غبار را در ناحیه کاهش می دهد. پودر شیر طعم لبنی مطبوعی را به شکلات و مواد غذایی شما می بخشد و در عین حال پایداری ماندگاری را تضمین می کند.
SMP HHHS (پایدار فرادما، پایدار در حرارت) برای شیر کندانس شیرین (تغلیظ شده) و شیر تبخیر شده
SMP HHHS یک شیر خشک بدون چربی با فرمول خاص است که به عنوان منبعی از مواد جامد شیر بدون چربی برای شیر تغلیظ شده شیرین و تبخیر شده استفاده می شود. پایداری حرارتی عالی آن از ژله ای شدن پروتئین ها در حین ساخت جلوگیری می کند. تعداد تضمین شده اسپور پایین، پایداری محصولات شما را در طول عمر مفید تضمین می کند، SMP HHHS چالتافارم بافتی ثابت، همگن و طعم شیری دلپذیری را ارائه می دهد.
پودر شیر بدون چربی بدون لاکتوز
شیر خشک بدون لاکتوز از شیر بدون چربی گرفته می شود که تحت هیدرولیز آنزیمی برای حذف لاکتوز قرار گرفته است. این فرآیند منجر به پودری می شود که طعم لبنی خوبی را حفظ می کند، به طور طبیعی شیرین تر از شیر خشک بدون چربی استاندارد به دلیل تجزیه لاکتوز می باشد. این برای فرمولاسیون محصولات بدون لاکتوز ایده آل است و نیازهای مصرف کنندگان عدم تحمل لاکتوز را برآورده می کند.
پودر شیر کامل:
شیرخشک کامل با حذف آب از شیر پاستوریزه از طریق اسپری درایر تولید می شود. معمولاً حاوی 26 تا 28 درصد چربی است و تمام مواد مغذی ضروری شیر مایع را به صورت خشک حفظ می کند. این ماده همه کاره به دلیل ارزش غذایی و عملکرد به طور گسترده در صنایع غذایی استفاده می شود.
شیرخشک کامل در تولید انواع محصولات غذایی از جمله لبنیات بازسازی شده مانند ماست و نوشیدنی های بر پایه شیر ضروری است. علاوه بر این، به عنوان منبعی از مواد جامد شیر پرچرب در شیرینی‌سازی و محصولات پخته‌شده عمل می‌کند. همچنین می توان آن را با ویتامین ها برای بسته بندی مجدد در محصولات مصرفی مانند نوشیدنی های شیر، ماست خانگی و سفید کننده قهوه یا چای غنی کرد.
انواع پودر شیر کامل
چالتا طیف وسیعی از شیرخشک های پرچرب را برای رفع نیازهای مختلف کسب و کار ارائه می دهد، از جمله:
پودری
فوری (آگلومره، بدون لسیتین)
UHT فرادما
ویژگی های کلیدی پودر شیر کامل
بافت خامه ای و طعم غنی لبنیات
رنگ سفید تا کرم روشن
منبع مواد جامد لبنی کاربردی
کیفیت و ترکیب ثابت
حمل و نگهداری آسان
پودر شیر کامل برای شکلات
پودر شیر کامل با اندازه و چگالی ذرات بهینه، به حداقل رساندن ذرات ریز کمک می کند، ویسکوزیته را در طول تولید شکلات بهبود می بخشد و گرد و غبار در ناحیه را کاهش می دهد. این شیرخشک بدون لیپاز مشخصات میکروبیولوژیکی ایده آل و طعم لبنی و کره ای غنی را ارائه می دهد و در عین حال پایداری را برای ماندگاری طولانی تر در شکلات ها و مواد غذایی تضمین می کند.
پودر شیر خشک کامل فوری
بازسازی سریع و آسان، با محتوای چربی 26-28٪. ترشوندگی عالی، قابلیت پخش و طعم غنی و خامه ای آن را برای کاربردهای مختلف ایده آل می کند، از جمله:
پخت: کیک، کلوچه و پنکیک
محصولات لبنی: تولید پنیر و ماست
قنادی: شکلات، خامه و فاج
نوشیدنی ها: مخلوط نوشیدنی های پودری، اسموتی ها و کرم های قهوه فوری
شیر خشک نوزاد – فورمولا
سس و سوپ
بستنی
مکمل های پروتئینی
پودر شیر کامل برای ماست
این پودر شیر کامل برای نوشیدنی‌های تخمیری و ماست مناسب است. طعم لبنی غنی و خامه ای می دهد و سفتی کشک را افزایش می دهد. این بافت اجازه می دهد تا آب بیشتری با همان مقدار پودر در طول تولید استفاده شود و در نتیجه بازدهی ماست بالاتری حاصل شود.
پودر شیرکره:
پودر شیر کره از باتر میلک با اسپری درایر تولید می شود که از تبدیل خامه به کره بدست می آید. ترکیب آن شبیه شیر بدون چربی است اما با محتوای چربی بالاتر. سرشار از غشاهای گلبول چربی شیر و فسفولیپیدها است که به خواص عملکردی منحصر به فرد آن کمک می کند.
پودر باترمیلک عملکرد همه کاره ای را ارائه می دهد و آن را به یک عنصر ارزشمند برای کاربردهای مختلف تبدیل می کند. پروتئین های موجود در پودر شیر کره به عنوان امولسیفایر عمل می کنند و سطح مشترک روغن و آب را در محصولاتی مانند سس ها، سوپ ها و بستنی ها تثبیت می کنند. این پروتئین ها همچنین تشکیل کف و پایداری در محصولات پخته شده را تقویت می کنند، در حالی که در صورت تمایل به قهوه ای شدن از طریق واکنش Maillard کمک می کنند. با خاصیت اتصال به آب، پودر به افزایش ویسکوزیته در محصولاتی مانند پودینگ و حفظ تازگی محصول کمک می کند. علاوه بر این، طعم غنی و شیری آن طعم لبنی بسیاری از محصولات را افزایش می دهد و اغلب در چاشنی ها استفاده می شود.
چالتا به عنوان تولید کننده پودر لبنی، پودر شیر کره را با محتوای چربی بین 4 تا 8 درصد ارائه می دهد. معمولاً به عنوان یک ماده در پخت موادی مانند بیسکویت و کیک و همچنین در سس ها و سوپ ها استفاده می شود.
ویژگی های کلیدی پودر باتر میلک
طعم غنی و خامه ای
رنگ زرد کمرنگ
حلالیت خوب
خواص امولسیون کنندگی
مقرون به صرفه
حمل و نگهداری آسان
انتخاب پودر شیر مناسب برای کاربرد شما
کدام شیر خشک بهتر است؟ پودر شیر اسکیم، پودر شیر کامل، پودر باترمیلک، پودر شیر فوری، پودر شیر پودری (فاین)، شیر خشک فرادما UHT، شیر خشک بدون لاکتوز یا شیر خشک پایدار فرادما (SMP HHHS).
مجموعه محصولات چالتافارم:
• پودر شیر خشک بدون چربی: در گزینه های فرادما UHT، پایدار فرادما SMP HHHS و با حلالیت فوری، پودری، medium heat و low heat ارائه می شود.
• پودر شیر خشک کامل: حاوی 26 تا 28 درصد چربی است و به دو صورت فاین (پودری) و حلالیت فوری موجود است.
• پودر باترمیلک: به دلیل خاصیت امولسیون کنندگی عالی شناخته شده است.
انواع شیرخشک و کاربرد آنها
1. پودر شیر بدون چربی
خصوصیات:
• تقریباً فاقد چربی است و آن را به گزینه ای کم کالری تبدیل می کند.
• سرشار از پروتئین و کلسیم.
بهترین کاربردها:
• شیرینی پزی و قنادی: پودر شیر بدون چربی برای محصولات پخته شده مانند کیک، کلوچه و شیرینی ایده آل است زیرا پروتئین و طعم را بدون افزودن چربی اضافی فراهم می کند.
• غذاهای رژیمی: برای رژیم های کم چرب و پر پروتئین یا برای تهیه محصولات لبنی کم چرب عالی است.
• سس ها و سوپ ها: بدون سنگینی چربی به ایجاد حالت خامه ای کمک می کند.
_____________________________________
2. پودر شیر کامل یا پرچرب
خصوصیات:
• حاوی تمام چربی شیر معمولی است که به آن بافت خامه ای و طعمی غنی می دهد.
• محتوای کالری بالاتر از شیر خشک بدون چربی.
بهترین کاربردها:
• نوشیدنی های خامه ای: برای تهیه شیر پرچرب، چای خامه ای یا قهوه عالی است.
• محصولات لبنی غنی: پودر شیر کامل برای تهیه پنیر، بستنی و ماست استفاده می شود.
• شیر خشک نوزادان: به دلیل ارزش غذایی بالا، اغلب در غذاهای کودک و فرمولاسیون شیر نوزادان استفاده می شود.
_____________________________________
3. پودر باتر میلک
خصوصیات:
• از مایع باقی مانده پس از churn کردن کره از خامه تهیه شده است.
• طعم کمی تند.
بهترین کاربردها:
• پخت: ایده آل برای پنکیک، بیسکویت، و نان. به ایجاد بافتی سبک و کرکی با طعم کمی تند کمک می کند.
• مرینیت و سس ها: از پودر شیر کره می توان برای تهیه سس یا مرینیت برای نرم کردن گوشت استفاده کرد.
_____________________________________
4. پودر شیر فوری
خصوصیات:
• طراحی شده برای حل شدن سریع در آب، که آن را بسیار راحت می کند.
• در دو نوع بدون چربی و کامل موجود است.
بهترین کاربردها:
• نوشیدنی های فوری: مناسب برای تهیه شیر در سفرهای کمپینگ.
• اسموتی ها و شیک ها: به راحتی با نوشیدنی های سرد ترکیب می شود و برای شیک های پروتئینی و اسموتی ها عالی است.
• شیر روزانه: مناسب برای زمان هایی که نیاز به بازسازی سریع و آسان است.
_____________________________________
5. پودر شیر فاین یا پودری
خصوصیات:
• غیر فوری و نسبت به شیرخشک فوری زمان بیشتری برای حل شدن دارد.
• موجود در انواع شیر بدون چربی و کامل.
بهترین کاربردها:
• استفاده در آشپزی: ایده آل برای پخت آهسته، مانند سوپ، خورشت، و کاسرول، که در آن انحلال سریع در اولویت نیست.
• استفاده در صنعت: شیر خشک فاین به طور گسترده در صنایع غذایی برای محصولاتی مانند محصولات پخته شده، تنقلات و جایگزین های لبنی استفاده می شود.
• غذاهای آماده: اغلب در محصولات غذایی تجاری مانند غذاهای آماده یا مخلوط دسر استفاده می شود.
_____________________________________
6. پودر شیر UHT Grede – پودر شیر فرادما
خصوصیات:
• پودر شیر Grade UHT، به طور خاص برای حاوی سطوح پایین اسپورهای گرمادوست هوازی فرآوری شده است، که آن را برای تولید UHT (در دمای فوق العاده بالا) و فرآورده های شیر با عمر طولانی، ایده آل می کند، زیرا از مشکلاتی مانند بد طعمی و ژله ای شدن جلوگیری می کند.
بهترین کاربردها:
• در نوشیدنی های لبنی UHT که پایداری حرارتی و ماندگاری بسیار مهم است، مناسب است.
_____________________________________
7. پودر شیر بدون لاکتوز
خصوصیات:
• بدون لاکتوز، آن را برای افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز مناسب می کند.
بهترین کاربردها:
• رژیم های غذایی ویژه: ایده آل برای افراد دارای عدم تحمل لاکتوز که می خواهند از محصولات لبنی لذت ببرند.
• شیر خشک برای نوزادان: اغلب در شیر خشک های بدون لاکتوز برای نوزادان گنجانده می شود.
_____________________________________
8. پودر شیر پایدار فرادما با حرارت بالا (SMP HHHS)
خصوصیات:
• تولید شده برای کاربردهایی که در طی فرآیندهای تولید به حرارت بالا نیاز دارند.
• پایدار در برابر حرارت، از تجزیه پروتئین در طول پخت و پز یا پردازش جلوگیری می کند.
بهترین کاربردها:
• تولید مواد غذایی: در محصولات غذایی که تحت فرآیندهای حرارتی بالا قرار می گیرند.
• مناسب برای تولید شیر تغلیظ شده، تبخیر شده و شیرین شده، زیرا در دمای استریلیزاسیون داخل قوطی پایدار است.
_____________________________________
انتخاب مناسب پودر شیر خشک برای محصول شما
جدول زیر یک نمای کلی از انواع پودرهای رایج بر اساس عملیات حرارتی و مناسب بودن آنها برای کاربردهای لبنی مختلف را ارائه می دهد و به شما در دستیابی به بهترین نتایج ممکن کمک می کند.
نتیجه گیری
شیرخشک‌های مختلف بسته به ویژگی‌هایشان، کاربردهای متفاوتی را ارائه می‌دهند. در صورتی که در حال تولید نوشیدنی‌های غنی و خامه‌ای، غذاهای مناسب رژیم غذایی یا محصولاتی با ماندگاری طولانی باشید، درک اینکه کدام پودرشیر برای کاربرد شما بهترین است، اهمیت دارد و کیفیت و کارایی فرآیند پخت و پز یا تولید شما را افزایش می‌دهد. اگر با محصولات لبنی، بستنی، شکلات یا محصولات نانوایی و شیرینی کار می کنید، چالتافارم راه حل های ایده آل را برای همه برنامه های آشپزی شما ارائه می دهد. مواد لبنی نقش مهمی در تولید دارند و به طور قابل توجهی بر ویژگی های محصول نهایی تأثیر می گذارند.
ثبت دیدگاه