زانتان گام ازجمله افزودنی های خوراکی است که محدودیتی در مقدار مصرف آن تعیین نشده است. بازرگانی شیمی نوین گستر پایدار ازجمله معتبرترین عرضه کنندگان خرید مواد شیمیایی است که اصل بودن مواد شیمیایی عرضه شده را تضمین می کند. با توجه به اینکه خرید زانتان گام در محصولات خوراکی کاربرد دارد، دارا بودن مجوز مصرف و اصل بودن این محصول اهمیت بسیار دارد.
زانتان گام خوراکی چیست؟
زانتان گام (Xanthan Gum) با نام دیگر صمغ زانتان یک پلی ساکارید با نام تجاری E415 است که به صورت پودر سفید رنگ مایل به شیری وجود دارد. این ماده در صنایع مختلف به عنوان عامل ضخیم کننده، امولسیفایر و تثبیت کننده کاربرد دارد و از جدا شدن ترکیبات جلوگیری می کند.
این ماده را از یک شکر ساده در طی فرایند تخمیر توسط باکتری Xanthomonas campestris می توان ساخت. این ماده در دسته مواد شیمیایی صنایع غذایی قرار می گیرد و محصولی بسیار پرکاربرد است.
مشخصات فیزیکی و شیمیایی:
قیمت زانتان گام توانایی جذب آب بیشتر از وزن خودش را دارد و در آب سرد و گرم حل می شود و به ژل تبدیل می شود. محلول آن مشخصات گسترده ای شامل ویسکوزیته بالا و توانایی تغییر pH، دما و الکترولیت را دارد. در جدول زیر برخی از خواص این ماده را مشاهده می نمایید.
کاربردهای زانتان گام:
این ماده به عنوان امولسیفایر، تثبیت کننده و غلیظ کننده در طیف گسترده ای از صنایع حضور دارد که در ادامه به بررسی کاربردهای آن می پردازیم.
- زانتان گام 1% می تواند باعث افزایش ویسکوزیته مایع شود.
- در سس ها و سس های سالاد به عنوان تثبیت کننده از جداسازی روغن جلوگیری می کند.
- در ادویه ها باعث تعلیق ذرات جامد می شود.
- در بستنی ها بافت مورد نظر را ایجاد می کند.
- به عنوان چسبنده در خمیر دندان برای یکنواخت شدن محصول استفاده می شود
- در محصولات بدون گلوتن برای ایجاد چسبندگی در خمیر کاربرد دارد.
- در حفاری نفت، این ماده در مقیاس بزرگ به غلیظ شدن گل حفاری کمک می کند. این سیالات، جامدات بریده شده توسط مته حفاری را به سطح می آورد.
همچنین در لوازم آرایشی این ماده برای آماده سازی ژل های آبی استفاده می شود.
و نکات ایمنی:
زانتان گام در لیست ترکیبات خطرناک قرار نمی گیرد. اما بهتر است پیش از کار با آن نکات ایمنی را مطالعه کنید.
- استنشاق و تماس آن با چشم ها باعث تحریک می شود.
- در زمان کار از دستکش و عینک محافظ استفاده نمایید.
- در صورت تماس با چشم، چشم آسیب دیده را با مقدار زیادی آب بشویید.
- در صورت تماس با پوست آن ناحیه را با آب ولرم و صابون بشویید.
- در صورت اسنشاق، محیط کار را ترک کنید.
- برای خاموش کردن آتش ناشی از آن از آب، کف و کربن دی اکسید استفاده کنید.
- این ماده را در محیطی خشک، ظرف دربسته و بدون رطوبت نگهداری کنید. آن را در دمای بالاتر از 30 درجه سانتی گراد قرار ندهید.
با رعایت نکات ایمنی، خطرات ناشی از کار با این ترکیب را کنترل کنید.
کاربرد زانتان گام در صنایع غذایی:
این ماده در طیف گسترده ای از محصولات غذایی مانند سس ها، دسرها، محصولات گوشتی، نان ها، محصولات قنادی، نوشیدنی ها، لبنیات و غیره حضور دارد. البته مقدار آن در این محصولات بسیار کم در حد 0.05 الی 0.3 درصد است. در این محصولات این ماده رنگ و طعم محصولات را تغییر نمی دهد. برای مثال زمانی که صمغ زانتان را به بستنی اضافه می کنند، این ترکیب از رشد کریستال های زیاد جلوگیری کرده و به آن ظاهری نرم تر می بخشد.
صمغ گزانتان چیست؟
صمغ گزانتان در دسته مواد افزودنی خوراکی قرار می گیرد که به دلیل ویژگی هایی که دارد محبوبیت بسیاری بین تولیدکنندگان پیدا کرده است. اغلب از زانتان گام به عنوان استابلایزر یا غلظت دهنده در محصولات غذایی استفاده می شود. این صمغ از تخمیر شکر توسط باکتری به نام زانتاموناس کمپستریس حاصل می شود. شکر در اثر تخمیر به ماده ای چسبنده تبدیل می شود که اگر به آن الکل اضافه کنند، به حالت جامد درمی آید. زانتان گام پودر حاصل از این ماده جامد است.
درصورت افزودن صمغ زانتان به یک مایع، زانتان گام به سرعت در مایع پراکنده شده و محلولی ویسکوز و پایدار به وجود می آورد. به همین دلیل این صمغ به عنوان عامل غلظت دهنده، تعلیق کننده و استابلایزر عالی شناخته شده است.
گزانتان به عنوان افزودنی خوراکی بی خطر تایید شده است و هیچ گونه محدودیتی در مقدار مصرف آن در نظر گرفته نشده است. با توجه به اینکه این ماده در بدن قابل تجزیه نیست، نمی تواند تاثیر سوء بر بدن شما داشته باشد.
صمغ گزانتان پلی ساکارید محلول در آب محسوب می شود. این صمغ مانند هیدروکلوئیدهای دیگر برای حل شدن در آب به هم زدن شدیدی نیاز دارد تا فلوکول در آن تشکیل نشود.
با توجه به اینکه محلول های زانتان گام حتی در غلظت های پایین خود بسیار ویسکوز هستند، باعث شده است که کاربردهای صنعتی به ویژه در صنایع غذایی برای آنها تعریف شود.
شیمی نوین گستر به عنوان واردکننده انحصاری مواد اولیه شیمیایی از برندهای بین‌المللی، تضمین‌کننده کیفیت و اصالت محصولات است. بسیاری از شرکت‌های فعال در بازار مواد اولیه نیز محصولات خود را از ما خریداری کرده و به دیگران عرضه می‌کنند، که نشان از اعتماد و اعتبار بالای ما دارد. انتخاب شیمی نوین گستر یعنی انتخاب کیفیت، تخصص و اطمینان برای موفقیت بیشتر در کسب‌وکار شما.
تلفن تماس مشاورین ما
- 09358560516
آدرس دفتر شیمی نوین گستر
تهران، تجریش، میدان قدس، خیابان دربند، پلاک 11، واحد
- ادرس سایت شیمی نوین گستر : www.shiminovingostar.com
آیا می‌خواهید در مورد یک ماده شیمیایی خاص یا کاربردهای آن اطلاعات بیشتری کسب کنید؟ پاسخ ما شرکت شیمی نوین گستر
* بهترین فروشگاه‌های آنلاین برای خرید مواد شیمیایی در ایران کدامند؟ پاسخ ما شرکت شیمی نوین گستر
* چگونه می‌توانم از اصالت مواد شیمیایی خریداری شده اطمینان حاصل کنم؟ پاسخ ما بله ، شرکت شیمی نوین گستر
* چه تجهیزاتی برای کار با مواد شیمیایی در منزل یا آزمایشگاه نیاز است؟ حتما با مشاوره ما با تلفن 09358560516 در ارتباط باشید.
ثبت دیدگاه