در کنار مناسب بودن قیمت پنیر لاکتیکی رژیمی نه تنها از نظر بافت و مزه نسبت به سایر پنیرهای پرچرب کمبودی نداشته بلکه با داشتن سطح بالایی از ویتامین آ که حاصل استارتر به کار رفته است و نیز مقادیر چشمگیر پروتئین و کلسیم از ارزش غذایی بالایی نیز برخوردار است.
پنیر لاکتیکی را می توان جزء دسته پنیر سفید سنتی قرار داد این نوع از پنیرها پس از لخته شدن در آب و نمک ید دار یا مخلوطی از آب پنیر به صورت تازه مصرف می شوند و به دلیل سرعت بالایی که در تهیه و فرآوری این پنیر وجود دارد.